Grillikausi: Avattu

Kippis! 

Päätettiin lauantain kunniaks leikkiä Kirkaa ja hengailla sekä Jutia ja rillata. Ostettii tossa taannoin grilli ja lopulta saatii siihen kaasuakin, joten loppukesän eli seuraavat 7 kuukautta ajattelin valmistaa pääasiassa kaikki ruoat mitä meillä tehdään, grillissä. Myös keitot.

Koko urakka alkoi Pirkka-oluen korkkaamisella. Kyllä, Pirkka-olutta Maltalla. Toin viime kesänä pari tölkkiä Suomesta koska piti yllättää vanha sinikylki-konkari eli naapurin Mikko.

Oli alkuun hankaluuksia päättää mitäpä lihaa grillaisi, Porsaksen ja lehmäksen väliltä on vaikea valita, joten päätetiin tehdä kumpaakin. Lisäksi vähän kasviksia ja halloumia ja pekonia. Pekonia voi käyttää osana marinadia, erityisen toimivaa se on tollasesssa rub-henkisessä kuivamarinadissa. Aloita siis koko projekti paistamalla uunissa pari pakettia pekonia.

Pekonia 

Pekonista on tarkoitus tulla äärimmäisen kuivaa, että se on helppo murentaa. Noin 100-asteinen uuni riittää, pekonia kannattaa pitää siellä sen aikaa että se on valmista. Pekonin sekaan kannattaa heittää muita mausteita, millä on tarkoitus marinoida lihaa. Yrtit ja muut systeemit tarttuu kivasti pekonin rasvaan ja jotenki mun mielestä vaikuttaa loogiselta toiminnalta. Minä laitoin valkosipulia, oreganoa, mustapippuria rouheena ja hivenen salviaa sekä rosmariinia. 

Loput mausteista voi hieroa suoraan lihan pintaan, meillä oli pekonihärvelin lisäksi savupaprikajauhetta, chiliä ja kevätsipulia. Marinoitu köntti näytti jokseenkin tältä: 

Melkein valmis

Lihavalinta ei ehkä ollut ihan se optimi grilliin, joku filee ois varmasti toiminu vähä hienommin. Tai että siitä ois varmasti saanu vähä helpommin sellasta järkevää mediumia. Toisaalta asiaa varmasti auttais jos ois parempi grillaamaan, mutta tässähän sitä vasta opetellaan. Ihan täyttä selkoa ei tullut siitä, mitä ruhon osaa kyseinen kimpale edusti mutta jonkinlaista takapaistia se oli. 

Tässä vielä toinen kuva

Pelkällä lihallahan ei pärjää joten tehtii myös vähän kasvisasioita ja halloumia. Halloumi on parasta grillattuna, ja vielä parempaa parhautta se on jos sen kiepauttaa chilissä ja kietoo pekoniin.

Halloumia halloumia

Jos et ole vielä moista kokeillut, tee se jo tänään. On nimittäin varmasti yks parhaista ruokalajeista mitä grillillä saa aikaan. Viime kesänä tehtii tollasia kans, sillon chilin virkaa toimitti Poppamiehen Savuchili-kastike, saatavuusongelman vuoksi tällä kertaa sitä ei ollut tarjolla. Nyt käytettiin vähän etikkaisempia soosheja, mikä toisaalta toi pikantin säväyksen pehmeällä halloumilla ja savuiselle pekonille. Sellasta kontrastia. 

Ei olla oikein sellasia peruna-ihmisiä, joten päätettiin viitata kintaalla uusille perunoille ja oikeestaan ihan kaikille perunoille. Vihannekset ja sen semmoiset on kuitenkin hyviä ja terveellisiä joten tehtii punajuuria, kesäkurpitsaa, munakoisoa ja paprikaa. 

Vihanneksia

Munakoisoa ja kesäkurpitsaa pitää kuulemma itkettää, munakoisosta se vie kitkeryyden ja kesäkurpitsan kohdalla en oikeesti tiiä miks helvetissä niin pitäis tehdä. Meillä on tollanen Lidlistä ostettu chili/suola/pippuri-mylly mitä nyt käytettiin, ihan tavallisella suolalla kai suurin osa operaation suorittaa. 

Punajuuret maustettiin rosmariinilla ja rakuunalla, lisäksi vähän mustapippuria ja ripaus suolaa. Tuli todettua että grillattu punajuuri on ihan helvetin hyvää, seuraavalla kerralla vois koittaa lisätä jotain homejuustoa messiin mutta mietitää sitä sitte. 

Niin tosiaan, tehtii myös tollanen kokonainen porsaan filee. Koko grillaustapahtuma vei miehen mukanaan niin että kuvat unohtu ottaa marinointivaiheessa. 

Tuolla se on, foliossa. Porsaan marinointi toteutettiin vähän erilailla, päälle hierottiin alkajaisiksi hunajaa ja sen jälkeen pyöritettiin koko filee maustahässäkässä. Siinä oli sinappijauhetta, musta- ja valkopippuria, savupaprikaa, salviaa, sokeria, chiliä ja vaikka mitä mutta noilla nyt pääsee alkuun. En ollut ikinä käyttäny sinappijauhetta mausteena ennen tuota päivää mutta ainakin tollasessa marinointimielessä se tuntuu olevan ihan hyvää kamaa. 

Siinä ne nyt paistuu

Lihaa kannataa paistaa grillissä siihen asti että se on valmista. Vihannesten kanssa tehtii niin että grillattiin ne ensin ja laitettiin sen jälkeen uuniin muhimaan ja odottamaan että lihat on jotakuinkin valmiita. 

Oheistoimintana keiteltiin myös kastiketta. Halusin tollasen grillin sivupolttimella että voisin tehä sooshia samalla vaivalla grillin ääressä, mutta ei meillä oo sopivan kokosta kastikekattilaa. Vielä. Tehtii tylsästi hellalla siis. 

Maailman paras kastike on varmasti hyvä punaviinikastike, sopii helvetin hyvin lihalle. Punaviinikastikkeen tekeminen on teoriassa aika helppoa mutta käytännössä se on myös ihan yhtä helppo sössiä. Ite oon vuosien treenin jälkeen ihan kohtalaisen hyvä tässä lajissa. 

Paras pohja punaviinikastikkeelle on lihaliemi tai paistorasva jos on paistanu pannulla lihaa. Meillä ei tietenkään nyt sellasta ollu ku kaikki liha-asiat tehtii grillissä. Tästä pääsee helposti yli paistamalla pannulla siivun silputtua pekonia ensin. Sen jälkeen lisätään silputtu kevätsipuli, shalottisipuli on vähän parempi mut ei meillä ollu sellasta. 

Kun sipuli on paistunut ja antanut vähän makua pannulle, sekaan kaadetaan noin puoli pulloa viiniä. Nyrkkisääntönä sooshi-viinin valintaan voi pitää sitä, että jos et joisi kyseistä viiniä, ei sitä kannata kyllä ruokaankaan laittaa. Tällä kierroksella kastikkeeseen meni pullollinen ihan ookoota (hintaansa nähden) Lidlin kolmen euron Cabernet-Shirazia. Kun kastike on kiehunut kasaan niin että nesteestä on joku noin kolmannes jäljellä, kaadetaan sekaan loput viinit. Lihaliemikuution tai lurauksen fondia voi lisätä jos on sellanen fiilis. 

Kun neste on edelleen haihtunut noin puoleen siitä mitä sitä nyt oli, voi levyn laittaa vähän pienemmälle ja kaataa sekaan vähän kermaa. Kokeilin vähän erilaista kastiketta ja laitoin sekaan mös tummaa suklaata, mikä toimi kyllä helvetin hyvin. Yks rivi tollasta 74% suklaata oli ihan riittävä määrä, vähän lisääkin ois voinu ehkä laittaa. Tumma suklaa ei tuo juuri makeutta mutta se tukevoittaa kastikketta kivasti. 

Tässä kuva Saarasta leikkaamassa suklaata. 

Suklaa

Tässä valmis kastike. Ei kovin seksikäs kuva kyllä, unohtu taas ottaa kuvia eri valmistusvaiheista. 

Tässä se nyt on

Sellanen grillikauden korkkaus, jatkoa seuraa vielä. Pitäs opetella varmaan grillaamaa kalaa tai jotain muuta jännää seuraavaks. Tässä vielä kuva valmiista pekonimarinoidusta beefistä. 

Valmista on

Full Russian Breakfast

Tehtii tässä yks aamu sellanen aamiainen. Tiedättekö, aamiainen vaan. Full english breakfast munineen, pekoneineen ja papuineen on ihan nerokas kokonaisuus, Me tehtii Full Russian.

Homma käyntiin pekonilla ja jutuilla. 

Munia nakkeja pekonia

Ateria vaatii pekonia, munia ja paprikan. Muut on sitte oheissälää. Mutta pekonit pannulle, vaikka paketillinen ensialkuun. 

Me tehtii tää homma niin että ensin paistettii pannulla paketti pekonia. Työpekonit, kuten sanotaan. Vähä sama niinku asennuskalja - tehää paketti pekonia ensin ja syödää se sitä muuta aamiaista rakentaessa. 

Välipalapekoni

Joo no siis nii. Eetu puhu venäläisistä munista. En tienny oliko kyse jostain mitä hän näki edellisiltana tai ei, mutta tehtii venäläisiä munia. Hauska ruoka, mutta haastava. 

Paprikaa

Venäläiset munat tehdään näin: Leikkaa renkuloita paprikasta. Punanen ois varmasti venäläisempi kuin keltanen, mutta meillä ei ollut muita. Heitä pannulle ne renkulat. 

Muna sisään

Sitte ku paprikarinkulat on pannulla, heitä muna päälle. Pointti ois siis se, että muna pysyy paprikarenkaan sisällä. Kannattaa tehdä aika paksuja paprikarenkaita koska keskivertomunassa on aika paljon käsiteltävää sisältöä. 

Kolme munaa, kolme rengasta

Sitte venäläisen keittiön kulmakivi eli suolakurkku. 

Pannulle

Suolakurkkuja pannulla. Valkosipulissa, MMMMMMMMMMMMMMMM, 

Tässä Eetu kaataa valkosipulia munille

Niin no siis ero täyteen englantilaiseen, eli Full Englishiin on se, ettei tässä versiossa oo papuja. Sitte kaikki muutki hommat on tehty enemmän sellasella hapan-imelä-otteella.

Kasviksia

Tehtii kurkkuja ja tomaatteja. Kurkun päälle balsamicoa, colaa ja mausteita. Tomaatin päälle mausteita.

Maustehässäkkä:

-Basilikaa

-Oreganoa

-Persiljaa

-Rakkautta

-Suolaa

-Sitruunapippuria

Sitte sellasesta Lidlin pumppupullosta chiliöljyä ja uuniin. Tuli ihan hyvä. 

Munat paprikassa

Parastahan venäläisessä aamiaisessa on valkosipulimunat paprikassa. Näyttää ehkä tylsältä ja varmasti tavallaan onkin, mutta on ne kyllä maukkaita. 

Koko paska valmistuttuaan näytti tältä: 

Eetu otti ihan toisenlaisen aspektin koko komeuden kasaamiseen:

Siis se laitto kaiken leivän sisään! Vittu mikä ihminen. 

Siinä se nyt on

Ohjeet: 

-Paista munia, 1 muna per naama

-Pekonia kaksi pakettia ainakin. Toinen uunissa, toinen pannulla.

-Juustoa. paahtoleipää ja eilinen salaatti.

-Prinssinnakkeja puketti, oheen sinappia.

-Rakkautta, lämpöä ja veljeyttä.

Noniin, koko aamiainen tuolla reseptillä. Kurkkua, sinappia, sipulia, tomaattia ja paahtoleipää ja mitä nyt vittu ei. Venäläisen aamiaisen aakkoset on yksi kaikkea, ja sitten kyrillisten kirjainten kautta yks kaikkea lisää. 

Juomasuosituksena on kefiiri ja vodka mutta myös marketin halvimmalla kaljalla (Bavaria) ja kevytmaidolla pärjää.

Spagettia ja lihapullia

Jos tätä asiaa oikein ajattelee, lähti koko blogi liikkeelle spagetista ja lihapullista. Tätä kaikkea edelsi oikein kunnon keskustelujen ketju. Mukana  keskusteluissa oli minä, puolisoni Saara ja yks Eetu joka on meillä nyt käymässä.

Ne keskustelut eteni jokseenkin näin:

-Saara: Pitää varmaan tehä tänää jotain ruokaa.
-Mää: Joo..Tehääkö jotain jauhelihasta ku sitä on pakastimessa?
-Mää: Vois tehä vaikka lihapullia.

Sitte sata vuotta myöhemmi Eetu heräs ja kun se jauheliha nyt oli jo sulamassa niin avasin tätä ideaa myös vieraallemme. Tai tuttuhan se on mutta joo kyllä te tajuutte.

Se keskustelu meni jotakuinkin tälleen:

-Mää: Aateltii tehä lihapullia tänää.
-Eetu: Aaaaah kunnon bolognese.
-Mää: Siis ei mitää bologneesee vaan rehtejä lihapullia.
-Eetu: Okei no se kuulostaa vitu hyvälle.

Kauppamatkalla ideoitiin kastiketta tähän malliin:

-Mää: Vois laittaa pekonia siihe johonki.
-Eetu: No ei kai nyt pekonia kun vaa semmosta perustomaattia, emmä laittais bologneseen pekonia.
-Mää: Nii ei me tehä mitää vitu bologneesee nyt vaa pullia ja sit joku sooshi.
-Mää: Ei  siis siihe sooshiin vaa vaikka suolan tilalle niihin pulliin sitä pekonia.
-Eetu: Aaa pulliin joo se on parempi, pekonia, miks ei.
-Mää: Sitte joku sellanen perustomaattihomma, yrttejä ja hommeleita sooshiks.
-Eetu: Joo vitun hyvä.

Sittemmin Saara komppas että kermalla mieluummin kuin ilman. No tehää sitte niin, vaikka.

Tässä ohje:

Lihapulliin:

Pekoni korvaa suolan kivasti

Raakoja pullia

-Noin puoli kiloa jauhelihaa, jos on enemmän jengiä tai isompi fiilis nii laita enemmän. Jos K-Marketissa on 400g paketti alessa nii osta se, vähemmälläkin kyllä pärjää.
-Kananmuna tai kaks, fiiliksestä riippuen. Ite laitoin kaks.
-Korppujauhoja sopivasti, ehkä joku 20-30 grammaa
-Luraus sinappia ja ketsuppia
-Juustoraastetta jos on jäänyt kaappiin ja on pian menossa pilalle
-Paahdettua pekonia, ohjeet alla
-Maustehässäkkä - tässä tapauksessa sisälsi roimasti mustapippuria, valkopippuriakin hieman, chiliä, timjamia, basilikaa, rosmariinia, persiljaa ja ööö jotain varmasti muuta minkä unohdin.

Maustehässäkän kasaamisessa olennaista ei ole se, että joka ruoassa on grammalleen oikein jonku Cernin insiröörin kalibroiman  vaa`an mukainen, tarkkaan mitattu kasa jotain, vaan että se ruoka on maittavaa. Sen takia on tärkeetä kokeilla omia rajojaan ja löytää balanssi - aikansa kikkailtuaan kaikki tulee kuin luonnostaan. Siispä ohjeena on: laita sopivasti, mitä sitten ikinä laitatkin.

Tällä erää maustehässäkkä näytti tältä

Paahda pekonit vaikka noin 100-120 asteisessa uunissa. Pekonin tulee mennä muruiks - tässä ei nyt tehdä Full Englishiä vaan pekoni on mauste. Älä missään nimessä heitä sitä leivinpaperia pois, minkä päällä pyhä pekoni kypsyi.

Tykitä pekonit ruukkuun tai johonkin kulhoon, ripottele päälle sipulit joita en maininnut tuossa listassa (ihan perussipulia vaan paistettuna tai ei-paistettuna tai jos haluut nii jotain erikoissipulia) ja vaikka vähän korppujauhoja. Tämän jälkeen lisää luraus ketsuppia ja sinappia. Vaivaa taikina tasaiseksi muushiksi.

Taikinallahan voi tuon työvaiheen jälkeen tehdä mitä vaan - oksettava tartar-pihvi, ruma lihamureke tai epäkiva pihvi - kaikki vaihtoehdot ovat avoinna. Tartar on tosin oikeesti iha hyvä ruoka mut ei sitä tehdä noin eikä meillä ollu kapriksiakaan.

Tämä on kuitenkin ruokablogi ja tehtävänä oli pullat joten tehdään niitä. Muistatko kun sanoin että sitä pekoninpaistoleivinpaperia ei kannata heittää pois? Ei kannata.

Tee voi vittu siis edelliset kolme kirjoittamaani kappaletta alkaa nyt t:llä mutta siitä huolimatta, tee semmosia puolen nyrkin kokosia pullia siitä taikinasta. Muista sitte että puolisosi, tai kukaan muu sinut itsesi mukaan lukien, ei nauti sellasista isoista pullista. Teiskon pikaruokapullatkin on tehty isoiks vaa siks ettei ne jaksa tehä useempaa. Loogista. Mutta tee sinä isoja mötköjä. Sille samalle pellille ja leivinpaperille missä pekoni kypsyi. Ota sitte pulla käteen, puolita massa ja tee kaks uutta sekä parempaa. Toista tämä työvaihe kunnes valmista.

Kun pullia on riittävästi/liikaa, laita noin 200-asteiseen uuniin ja pidä siellä kunnes ovat kypsiä.

Sooshi:

Lähtökohdat

Nyt aletaan lähestymään sitä ruoanlaiton alaa, minkä koen omakseni. Kuulemani mukaan jo nuorella iällä vaadin kastiketta ruoalle, jopa silloin kun ruokana oli jauheliha- tai nakkikastiketta. Kastiketta kansalle, perkele.

Hyvän kastikkeen tekeminen on helppoa kuin lapsen lyöminen, mutta vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä. Minä aloitin tämän kastikkeen joku ehkä puoli tuntia ennen lihapulliin kajoamista.

Toimintaohjeet:

-Silppua joku määrä sipuleja, vaikka kaks.
-Valkosipulia pilko myös nyt siinä samalla kun ylipäätää pilkot mitään
-Paistele ne sopivan pehmeeks, ei liian kuumalla pannulla koska valkosipulista tulee kitkerää muuten
-Ota pari päivää sitte avattu paseerattu tomaatti-tetra jääkaapista tai avaa kokonaa uus
-Ota toinen koska tähän kuitenkin tarvitaan 1.5-2 putelia paseerattua tomaattia
-Sotke sekasin, lisää mukaan sooshimaustehässäkkä ja anna muhia niin kauan kun jaksat odottaa

Sooshin maustehässäkässä on oreganoa, basilikaa, persiljaa, kurkumaa (vähän, nyt ei yritetä tehä mitää intialaista safkaa), rakuunaa, valkopippuria ja mustapippuria sekä jauhettuna että karkeemmaks rouhittuna.

Sooshien avainhan on se, että haudutellaan loputtomasti. Mitä lähemmäs iäisyyden reunaa pääset, sen parempi siitä tulee. Loppuvaiheessa kippaa sooshiin purkki ruokakermaa, pehmentää kivasti kokonaisuutta ja tuo täyteläisyyttä. Anna sen saatanan kastikkeen hautua oikeesti siihen pisteeseen asti että oma kärsivällisyys loppuu. Suositusaika tosin on joku 30min-2h.

Laita sen jälkeen pullat sooshin sekaan.

Ok

Anna muhia ja makujen imeytyä, levy ykkösellä.

Pasta:

Tee orjallisesti spagettia, koska tässä ohjeessa sanotaan niin. Ei vaan, jos ei oo nii tee jotain muuta. Keittäminen on aika helppoa,

-Ota kattila ja täytä se vedellä
-Lisää suolaa ja ripaus öljyä veteen
-Odota kunnes kiehuu
-Lisää pasta
-Keitä kunnes kypsä tai lue joku ohje paketista ja keitä sen aikaa mitä siinä lukee

PASTAAA

Vinkkinä mainittakoon, että pastan keitinveteen kannattaa heitellä yrttejä. Persilja, rakuuna tai basilika käy hyvin. Ei maistu yhtää sen kummemmalta mutta näyttäähä toi kuva nyt saatana paremmalta ku siinä on jotain vihreetä.

Oheissalaatti

Kannattaa tehdä salaattia, koska se on hyvää ja terveellistä.

Tuosta

Salaatin tekeminen sinänsä on aika yksinkertaista: osta/kasvata salaattia ja valmis. Jos haluaa hifistellä kuten minä, voi ostaa kurkkua ja tomaatteja ja fetaa. Punasipuli on kans yks hyvä lisä salaattiin mutta meillä ei sitä nyt just ollut.

Eipä siinä tämän vaiheen jälkeen ole edessä muuta kuin lautaselle kasaaminen.

Siinä se nyt on

Jaa niin, parmesaania kannattaa laittaa kaiken päälle koko ajan aina ja ikuisesti. Spagetin kanssa voi myös leikkiä Kaunotarta ja Kulkuria. Joo joo tiedän, lame rakkauspaskaa mutta menköön nyt koska ei tosta ruoasta mitään muuta mulle tuu ikinä mieleen.

Miä sain enemmä ku toi

Aika aikansa kutakin, lopussa kiitos seisoo

Moi ihmiset.

Aloitin tällaisen uuden blogin koska tuli päivän ruokalistasta niin hyvä nimiehdotus mieleen. En tiedä minkälainen blogi tästä tulee, joten ehdotuksia otetaan vastaan. Ruokablogi? Ehkä sellanen missä näytetään ja kerrotaan miten minä teen ruokaa.

Aika epämääräinen, siis. En ikinä mittaa mitään enkä välillä ees maista koko keitosta ennen kuin se on lautasella. Kai se on silti parempi verrattuna niihin "2,25 teelusikallista kurkumaa ja 1,4 desiä hienoksi silputtua sipulia"-ohjeisiin. Ei kukaan nyt saatana jaksa alkaa mittaamaan tollasia saati miettimään millä perkeleellä mittais.

Ehei, tästä tulee jotain ihan muuta. Meillä on kylässä yks kaveri just ja ajateltii tehä lihapullia ja spagettia - aloitetaan siitä.

Pitää mennä vielä kauppaan ennen aloitusta mutta tässä teille joku satunnainen kuva odotellessa.